グルテンフリーへの関心が高まり、最近では自宅でグルテンフリーのお菓子を作る人が急増しています。
その中でも、スーパーやネットで手軽に購入できる米粉は、人気の材料のひとつです。
しかし、小麦粉の代わりに米粉をそのまま使うだけでは、理想的な食感やおいしさが出せず、失敗してしまうことも少なくありません。
そこで今回は、米粉スイーツ専門店の菓子職人が、自宅で簡単にできる「ふわふわ＆おいしい米粉お菓子作りのコツ」をわかりやすくお伝えします。
米粉のお菓子がうまくいかない理由とは？
米粉でお菓子を作ると、「思ったよりふわふわしない」「なんだか重たい食感になる」という悩みを持つ人が少なくありません。
その原因は、小麦粉に含まれるグルテンが、米粉には含まれていないからです。
グルテンは、生地の中に気泡を閉じ込めて膨らませ、弾力やしっとり感を出すために欠かせない成分。
スポンジケーキやシフォンケーキのような、ふわっと軽やかな食感やソフトな口当たりは、グルテンのおかげで実現しているのです。
一方で、米粉にはグルテンが含まれないため、何も工夫しないまま作ると、べたついたり、ずっしり重たくなってしまうのです。
グルテンの性質や健康上への影響については、
こちらの記事でも詳しく解説していますので、ぜひ参考にしてください。
▶︎グルテンとは｜性質・体への影響・グルテンフリーの始め方まで徹底解説
米粉でもふわふわ食感を実現するためのポイント
最近では製菓技術が進化し、米粉100%でもおいしいスイーツを提供するお店が増えてきました。
ただし、自宅で作るとなると、材料の配合や焼き加減の調整が難しく、うまくいかない…という方も多いのではないでしょうか。
実は、特別な道具や材料を用意しなくても、ちょっとしたコツさえ知っていれば、自宅でもふんわり軽やかな米粉スイーツが作れるのです。
1. 卵をしっかり泡立てる
ロールケーキやシフォンケーキのようなスポンジ生地は、卵の泡立てが命です。
全卵を使う場合は、泡立て器ですくっても落ちないくらい、しっかりと泡立てることで、生地に高さが出てふわふわに焼き上がります。
さらに一歩上を目指すなら、卵黄と卵白を分けて別立てにするのがおすすめ。
手間はかかりますが、よりしっかりとした泡ができて、焼き上がりも崩れにくくなります。
2. 生地は混ぜたらすぐに焼く
生地を混ぜたら、時間を置かずにすぐオーブンへ。
米粉生地は、小麦粉のようにグルテンのネットワークがないため、泡立てた気泡の力だけで膨らみます。
そのため、放置して気泡がつぶれてしまうと、焼き上がりがぺたんとしてしまうのです。
3. 焼いた後は脱気して仕上げる
型から外した後に、軽くトントンと空気を抜く（脱気する）と、生地が落ち着いてしっとりした食感に整います。
特にスポンジ系のスイーツは、空気が残りすぎると形が崩れやすくなるので、焼き上がったら忘れずに行いましょう。
＋αでさらにおいしく！米粉スイーツの応用テクニック
ここまでご紹介した3つの基本テクニックだけでも、自宅で十分おいしい米粉スイーツが作れますが、さらにワンランク上を目指したい方には、こんな応用ワザもおすすめです。
粒が細かい米粉を選ぶ
市販の米粉の中には粒子が粗いものもあります。
製菓用の微細な米粉（400メッシュ以上）を使うと、よりしっとりきめ細やかな仕上がりに。
米粉のお菓子は生地の気泡で膨らませるため、粒が細かい方が気泡を潰さず焼き上がりがふんわりします。
さらに言うと、でんぷんの損傷が少ない方法で製粉された米粉の方が、品質が良いとされています。
ベーキングパウダーを活用する![]()
泡立てた卵だけでなく、ベーキングパウダーも少量加えることで、膨らみが安定しやすくなります。
添加物が気にならない方や、初心者の方には特におすすめです。
油脂や糖分を調整する
米粉生地は水分を吸いやすいので、バターや植物油を適度に加えるとパサつきを防げます。
また、砂糖をしっかり溶かしてから混ぜると、しっとり感がアップします。
まとめ｜コツを押さえれば、自宅でもふわふわ米粉スイーツが作れる
米粉スイーツは、グルテンがない分「べたつく・重たい」といった失敗をしやすいもの。
しかし、今回ご紹介した基本の3つのコツと、＋αの応用テクニックを取り入れるだけで、ふわふわ＆しっとりした理想の米粉スイーツが自宅でも簡単に作れます。
「米粉のお菓子作りに苦手意識がある」という方も、ぜひ今回のポイントを参考にして、おいしいグルテンフリースイーツ作りにチャレンジしてみてください。
コメルの超微細米粉
コメルのスイーツは、庄内産はえぬき米を600メッシュという、類を見ないほど超微細な粒子の米粉に加工し使用しています。
この米粉が持つきめ細やかさと独特の甘みが、しっとり、ふわっとした食感を実現しています。
長年の試行錯誤の末、小麦粉に負けない、むしろ「小麦のスイーツより美味しい」とのお声をいただく品質に仕上げています。
お客様の声
実際にコメルのグルテンフリースイーツをお召し上がりいただいたお客様からは、こんなお声を頂いています。
小麦アレルギーや健康志向の方だけでなく、味を重視する方からも支持されているのが、コメルの魅力です。
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